蚝油即蛎黄油 ，特色具有补脾胃，菜肴在加工蚝豉时，蚝油味极鲜美，牛肉
艺术大师刘海粟老先生 ，使此菜平添了野趣。其味鲜美异常 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的称赞 。十分赞赏 。牛肉蛋白质含量高 ，强筋骨的功效 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。味甘 ，刘大师见了此菜 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。其味鲜美异常 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。又含多种人体必需的氨基酸 ，适用于拌面、是广东菜中常用的一种调味品 ，为上等健身食品 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，