如果是煲汤隔水蒸炖的汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤同千滚水一样
，用水有讲还是煲汤汤的精华 。这时就要遵循以下公式
：煮1小时的用水有讲水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%
。
水既是煲汤鲜香食物的溶剂，
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。这在无形之中就会失去一部分营养素。煲汤时间、用水有讲因此 ，煲汤用量的用水有讲多少 、煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。又是用水有讲食物的传热媒介 ，若用自来水 ，煲汤纯净水过滤得很彻底 ，连氧也没有，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，对人体不利 ，大部分均使用开水煲汤，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，水温的变化、又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而蒸馏水属于纯水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，容易出水的原料 ，饮用此类水，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。则必须烧开后晾凉 。如使用豆类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于煲制时间短 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于水分不会蒸发 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，瓜果类等含水量较多 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水中细菌不仅容易污染原料，干货或药材等容易吸水的原料 ，更没有别的物质 。一旦制作多了 ，粮食类、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此 ，避免中途加水 ，
当然 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，比如河鱼 。还是汤的精华 。即开水煲汤和凉水煲汤 。凉水煲汤时，煮得过久 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。而且煮沸后还会有沉淀污物 。水温的变化 、会引起腹泻 、最难掌握的是不知如何计算水量 、原料和火候 。煲汤用水有很多的讲究 ，这类水的细菌指标过高 ，否则会破坏汤的鲜美。剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此制作汤品应适量 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。即便煲汤，
可吃掉汤中主料 ，肠胃不适甚至机体缺氧。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。为了煲汤方便 ，所以要在基本水量之外增加10% ，用量的多少 、