5 、干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段姜1块、重庆蒜苔切段 ，江湖芹菜 、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜锅烧热，干烧最好用漏勺反动几次，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、嫩芹菜1根 、江湖炒好的菜麻葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒，另起锅 ，用漏勺捞出，将葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3、期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸，倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、不需再加盐 。姜蒜切末；
做法 ：
1、炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、蒜苔 、翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、加适量油 ，
小贴士：
1 、盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟，倒入花椒粒 、