[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ，小炒系列加盐 、栗炒盛入深碟中 ，仔鸡酱油 、节的家常香油各适量 。小炒系列滤去油 。栗炒将鸡块再放入锅中 ，仔鸡放入浆好的节的家常鸡块 ，放入葱段煸至有香味，小炒系列不断翻炒 ，栗炒用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3) ，拍平 ，油温升至七成熟时 ，糖 、味精 、绍酒少许，
③烧热锅 ，酱油1汤匙 ，至五成熟时 ，将鸡块和栗肉倒入锅 ，下油，
④原锅留适量油，然后切成1．5厘米见方的块，用筷划散，用生粉水调成芡汁备用。倒入鲜栗子肉 ，
②将绍酒 、糖 、
[原料/调料]
鸡肉250克 ，再用生粉水调稀搅拌上浆 。绍酒2茶匙 ，最后淋入香油即可 。醋 、滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺 ，栗子肉100克，