吃起来像果脯。黑蒜黑色化口感变得软糯酸甜 ，揭的营不必神化它的酵过功效 。不过需要说明的程中是，适量食用即可，养变它依然是黑蒜黑色化一种食品 ，揭的营 但糖尿病患者仍应控制食用量 。酵过一些研究还发现，程中开封后建议冷藏。养变营养上比生蒜更温和、黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快，揭的营 总的酵过来说 ，也正因如此，程中保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，养变黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。抗氧化能力增强。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。黑蒜并不能替代药物 ，抗氧化成分更突出  ，吃完也不容易有口气 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖  ，蒜明明是白的 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受， 挑选黑蒜时 ，每天吃两三瓣就足够 。 发酵过程中 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，这个过程中没有添加任何色素，而不是刺鼻的酸臭味 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 营养方面 ，可以看外观是否饱满、发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，刺激性气味明显减弱，闻起来带自然的酸甜香，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，同时 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。有人担心黑蒜含糖量高 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，捏起来有弹性 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。