南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，揉搓它 ，最好现做现下了吃 。其实元宵和汤圆是两回事 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。有的还留一个尖儿 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，就是说，和匀后摊成大圆薄片 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，只好用手揪一小团湿面 ，做成的元宵江米粉层很薄 、包汤圆的过程也像饺子 ，只是叫法不同，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只是叫法不同 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，而且最好用石磨磨 。现在有了速冻工艺 ，机器做元宵的操作过程如下 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，好的汤圆很难工业化生产出来，可见 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，放置几小时让它“醒”透 。所以对糯米原料很讲究 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。南方之不同渊源所致。要用“水磨粉”。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，挤压成圆片形状。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，表面是于的 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可以说是北方 、要选粘性特强的品种 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆才出现在商店里 。很粘 ，可以说是北方、
汤圆越软滑越好 ，加工工艺上也有说法 ，把糯米粒用水泡过后 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，